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记录片《风韵人世》再掀美食狂欢 导演揭秘节目幕后

18-11-09 09:50 泉源:信息时报 编辑:沈文刚

  从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风韵人世》,险些每隔一段工夫,就有一部美食记录片在各人的朋侪圈中“霸屏”,把深夜寓目的人馋得嗷嗷叫。统共8集、刚在腾讯视频更新了第二集的《风韵人世》,总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿,在他与老班底的通力合作下,这部《风韵人世》用更先辈的技能、更辽阔的视野,记录着食品和食品面前的故事文明,美食脚印遍及六大洲,被各人称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的天下”。也由于《风韵人世》,陈晓卿现在在网络上多了一个称呼“人世饿爸”,指的是《风韵人世》看起来太好吃了,饿得人想叫陈晓卿爸爸……

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  使用显微拍照等伎俩,揭秘食品渺小变革

  8集的《风韵人世》,前7集主题辨别是“山海之间”“落地生根”“滔滔尘世”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料支路”“万家灯火”,而第8集则相称于花絮,“风韵之旅”,重要记录这部美食记录片的降生历程。

  异样由《舌尖》班底制造,比起第一季《舌尖上的中国》“天然的奉送”“主食的故事”……《风韵人世》这次的主题称号好像更笼统。像“山海之间”实在旨在通报“一方水土一方人”,从天然天文动身,报告在庞大的地貌与多样的天气中,人们怎样随机应变,用鲜味解释生存。当镜头聚焦到食品上,就一点也不“笼统”了,陕西的石子馍、龙虎和的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众认识又生疏的食品。

  陈晓卿曾说过,食品都是有根的。以是在第一集里,观众也追随着镜头从要地本地走到海岸,看差别的情况赐与人们怎样的物产资源,而本地人使用这些资源发明出什么样的风韵,展开了一段“食品寻根之旅”。

  2012年面世的《舌尖上的中国》,曾号称是海内第一次利用高清设置装备摆设拍摄的大型美食类记录片;而这次《风韵人世》,拍摄技能也进一步晋级,运用超微观拍照、显微拍照等拍摄方法,将视角减少到“分子级”,去窥见食品渺小的变革和纹理。

  使用这些拍摄伎俩,可以看到在腌制的历程中,微小的盐粒是怎样一点点渗透到肉里;也可以看到卤水与豆乳相遇后,怎样固结成豆腐。

  从食材间的碰撞反响,到食品在情况下的渺小变革,经过微观拍照一清二楚地显现在观众眼前。

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  统一种美食差别的运气,展现中西美食的碰撞

  为什么说这次《风韵人世》记录美食的视角更辽阔,是由于这次呈现的不但只要中国美食,另有来自天下各地的美食,乃至外洋美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”,就呈现13个国度和地域的约莫20多种特征美食。中西美食在节目里奇妙碰撞,正是节目想“站在环球视角视察中华丽食的流变”的制造初心,在记录下环球饮食独特而富厚的同时,探究中国饮食在历史和地区上的历程。

  异样因火腿着名,在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛,火腿却有着差别的“运气”,制造工艺有异曲同工之妙,食用方法却大大差别;都是鱼生,顺德鱼生和日本鱼生的区别在哪……诸云云类的知识点,节目里都有触及。差别中央美食的对对碰,也折射出各地区差别的饮食文明和人文内在,正如陈晓卿说的,“不是我们付与食品文明,而是食品自己就自带着文明,人们的很多生存印记都可以从食品中失掉答案。好比小麦,往西传,遇到了火,酿成了披萨面包;往东传,遇到了水,酿成了馒头面条。工具方文明云云冰炭不洽,大概便是和小麦的那次‘分离’有很大干系。以是食品是全部人类文明的出发点。”

  口碑叫板《舌尖》?

  动员网购,可否连续点赞仍未知

  除了陈晓卿担当总导演,《风韵人世》的讲授由李立宏担当,配乐请来作曲家阿鲲加持,都是《舌尖》的老班底,从镜头到声响、配景乐,也让不少观众找回当年看《舌尖》的冲动,“《风韵人世》是什么妖怪记录片,的确是减肥克星”“《风韵人世》看得我好想吃火腿、冬笋另有大闸蟹啊。哭去世了,不晓得大早晨看这个干嘛,比我看吃播(注:用饭直播)还难熬难过10000000倍。”

  和《舌尖》播出时有得一拼,节目标走俏反应在同款产物的网购,边吃边同步下单曾经成为大部门人的指定行动。一早买过节目里呈现的“龙须笋”的观众还表现,“客岁就珍藏了这家店,想着可以再买,没想到节目播完,售罄了。”

  《风韵人世》的确在各人的朋侪圈刷出存在感了,喝采的声响不在多数,但同时也不行纰漏一些纷歧样的声响。有观众以为,从节目看到《舌尖》认识的滋味反而容易审美委顿,“风韵来了,套路仍旧”;也有观众反应,论安慰食欲,《风韵人世》照旧稍逊《舌尖》系列。而信息时报记者也发明,现在观众对付第二集“落地生根”的回声口碑,就广泛不如“山海之间”,“这一集思绪有点散乱吧,完满是硬凑,也没什么让我动心的食品。”

  导演揭秘节目幕后

  《风韵人世》也是“疯(狂)”味人世

  只管播出之后批驳皆有,但在豆瓣拿下9.3分的高分,对《风韵人世》来说,总归是个不错的收场结果。

  对付这个“分数”,节目开播前曾在微博本心保举“节目不算丢脸,真的”的陈晓卿说,实在播出之前做好了种种头脑预备,终究如今流传业态庞大,产生什么都有大概,“能在豆瓣劳绩云云高的评分,我天然高兴”。

  但他更以为,这个首播结果是对第一集导演张平的一定,“她作为一个女导演,一个8岁男孩的母亲,一年多里(奔忙)在平地、大海、戈壁、密林,险些半晌不绝。观众的评价是对她费力支付的最好一定。”

  显微拍照有多难拍?

  总导演陈晓卿:“半个月只完成一个镜头,但看到的天下十分奥妙”

  谈及《风韵人世》的拍摄,陈晓卿婉言,“从头至尾都艰巨。拍记录片的,的确费力,但我们都是特高兴地在做这件事变。”

  想把一件事做好做极致,历程就注定不会简朴。从节目上,我们只是相识到由于这次拍摄,摄制组跑遍海内外、上山下海、穿越冬夏的艰苦,但实在,另有许多我们不晓得的技能幕后,也是相称不容易。只管陈晓卿说,“抵达观众心田,技能不是最紧张的……”但他们,照旧仔细地在做。

  这次节目里运用了先辈拍摄技能——显微拍照,固然这类镜头只占据整个电影的3%。,十分长久,但却必要花许多心思。“这种拍摄技能,固然能让细节越发精致完备地出现在观众眼前,但它拍摄的失败率特殊高,我们花了半个月的工夫,大概就只完成了一个镜头。但从另一个角度来讲,显微拍照下看到的天下,简直十分奥妙。”

  比方我们都晓得吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微观拍照下,这种做法便失掉迷信的表明。观众能看到当酸性物质靠近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会刹时睁开。这时,你就会晓得蟹肉为什么会忽然变得鲜味了。“我们实验了许多小朋侪和成年人,看到这里都要打一个寒颤。这现实上便是在剖开原形,让你看到最基础的工具是什么,让人感同身受。”

  在处置惩罚食品的前期声响上,节目也在高兴做到精美绝伦。陈晓卿举例道,“前两天我们在做前期声响,新来团队的一个小朋侪说,‘我如今才晓得,做得这么细。’一个切馒头片(的镜头),下面是软的,上面是胶的,这一刀下去那一刹时的声响,肯定要让观众听出来。大概100个观众里只要一小我私家戴耳机,我们就要给那一小我私家做到最好。要是1000小我私家内里只要一小我私家戴辨别率特殊高的耳机,我们还要给他做全景声。”

  食材时效有多紧急?

  首集导演张平:“追着工夫点,觉得宛如每天都有疯狗在背面追一样,特殊狼狈”

  第一集“山海之间”的导演张平,说拍摄的时间“每天都是挑衅”。节目每一集留给差别导演的,是纷歧样的难关,而于“山海之间”的困难之处,便是这集里呈现的大部门食材,都具偶然效性。“它不像一年四序都存在的菜品或餐厅。食材的收罗,牧民转场,大概渔民网鱼,都是具偶然间性的。追这些工夫点,就觉得宛如每天都有疯狗在背面追一样,由于这个工夫到就到了,错过了就没有了,并且一错过便是一年,以是会让人觉得特殊狼狈。”

  节目里呈现的种种中西食品,也都必要团队幕后事前找材料做调研,“怎样发明这些食品和故事。有些食品的发明是个不测,好比龙虎和的水钵钵,黑白常陈腐的食品了,我们也是到了本地才发明。除此之外,互联网的材料,以及海内的同事、朋侪,包罗总导演陈教师都赐与很大的资助。”

  第一会合呈现荷兰大闸蟹,实在其时外洋探求大闸蟹的历程,也让张平印象深入。从德国、比利时再到荷兰,“最开端找到的是德国,但由于德国在莱茵河道域的偏下游,以是大闸蟹过季工夫早,找到这个线索的时间,曾经赶不上捕捞工夫了。之后经过上海陆地大学和江苏水产研讨所,相识到大约十多年前,在比利时根特大学的资助下,他们引种过欧洲莱茵河的大闸蟹。其时像找到了救命稻草一样,根特大学卖力的教师当时曾经退休了,联结方法只要学校邮件。神奇的是,固然退休了,但这个邮件他仍在继承利用,并且一周之后真的给我们回了音讯。但由于种种缘故原由,他很难帮我们找到详细从事捕捞的渔民,然后这个线索就断了。”再厥后相识到,荷兰也有渔民捕捞大闸蟹,并且由于荷兰在卑鄙,捕捞连续的工夫更长,节目组就经过这条线索找了一大圈的朋侪,失掉一位名叫鹏飞的人的资助。鹏飞不但资助他们做调研,还在拍摄时成为他们的领导和翻译,这才乐成完成这次的拍摄使命。

  “山海之间”播出之后,台湾小哥镖旗鱼那段也让不少观众印象深入。现实上,张平吐露,这一集里,拍摄不确定性最大的便是旗鱼的故事,“终究就算下雨、下雪的极度气候,雷同土豆、蘑菇这种早晚也照旧可以挖的。旗鱼就纷歧定了,你拍失掉拍不到,基础没法预测。”并且拍摄时由于天气缘故原由,本地一整年旗鱼的渔获量都不是特殊好。为此,张同等人其时还做了两套预案,“要是没有拍摄到夏季洄游的白肉旗鱼,就等来岁开春,拍摄红肉旗鱼。由于捕捞的镖鱼法都是一样的。”历程的确也有点崎岖,“拍摄的第一天,连旗鱼的影子都没有看到。连续九天,能做的全部的方法都做了,照旧没有比及旗鱼……”

  

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