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茶叶好欠好喝 居然与氮元素有关

19-01-11 10:23 泉源:人民网-科技日报 编辑:杨瑞

  原标题:茶叶好欠好喝 居然与氮元素有关

  中国事天下公认的最早发明和使用茶树的国度,有凌驾3000年的品茗历史。唐代开元当前,中国“茶道”盛行,饮茶之风普遍朝野。宋承唐风,不但茶文明日益遍及,还远播到本日的东亚等地。茶不但是“国饮”,也是天下公认的最大自然非酒精饮料,茶财产也是我国部门省区出口创汇的紧张经济支柱。

  在海内,关于茶树的最早原产地也有好几种说法,但不少人认定是在云南。有的学者在仔细研讨考据后断言,云南临沧至西双版纳一带是茶树的原产地。差别的产地,茶的风韵也大相径庭。日前,迷信家在云南展现了茶叶风韵与品格的秘密,并在氮元素影响与茶叶风韵相干的代谢产品积聚形式调控多组学研讨方面获得了新希望。

  茶叶消费离不开氮肥

  茶农都晓得,施肥是茶叶消费连续生长的物质底子,是增长茶叶产量和进步茶叶品格的一项紧张技能。肥猜中的氮元素是全部氨基酸、卵白质的构成身分,也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素和多种激素的重要身分。

  古人的研讨评释,在现实茶叶莳植消费中,公道利用氮肥不但可以或许增长茶叶的产量,并且可以或许进步茶叶中氨基酸、嘌呤类生物碱等化合物的含量,可改进茶叶的品格。铵态氮、硝态氮等差别氮程度和氮形状对茶叶中代谢物积聚形式的影响具有明显性差别,但详细的调控机理仍不清晰。

  氮素不敷和过多都有不良影响

  中国迷信院昆明动物研讨所动物种质资源、基因组学与生物信息学的高发愤研讨组以一年生云南大叶茶苗为研讨质料,接纳代谢组学和转录组学相联合的妙技,对差别氮程度和氮形状下生长肯定时期的茶苗的生理目标、代谢物积聚和基因表达形式举行了深化的研讨剖析。

  他们发明,差别氮条件处置惩罚下,茶叶中黄酮类物质的积聚及其相干基因的表达形式都体现出最为明显的差别。缺氮条件下,茶树少量积聚黄酮类物质,他们揣测这与缺氮条件中黄酮类物质分解基因的高表达亲昵相干。与缺氮茶苗相比,利用硝酸盐、氨气和一氧化氮来提供氮元素的茶苗叶片中,明显富集了脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺,尤其是在铵态氮处置惩罚的茶苗叶片中最为显着。因而,氮素不敷和氮素过多都市对茶树产量和品格孕育发生不良影响。要是氮素过多,会使茶树光互助用构成的碳水化合物大部门用于分解卵白质,限定了一部门糖类向多酚类转化,结果多酚类和水浸出物含量降落而影响红茶品格;而氮素养分不敷时,茶树体内卵白质、核酸、叶绿素的分解遭到拦阻,致使新梢伸长迟钝,萌生轮次淘汰,芽头密度变得希罕,对夹叶少量呈现,间接影响茶叶的产量和品格。

  随后研讨职员又进一步剖析发明,作为耐铵和喜铵动物,在铵态氮处置惩罚条件下,茶树经过高效的氮吸取、运输和夹杂以及活泼的卵白质降解历程,少量富集茶叶风韵物质茶氨酸以顺应过量的铵离子,制止损伤。施氮后新梢叶片中的硝酸复原酶活性进步,叶绿素含量和含氮化合物均有增长;茶树在夏季和早春的光合强度失掉加强,使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量进步,从而革新春茶的品格,可让喝茶客喝到茶气、香气和回甘俱佳的好茶而骑虎难下。

  颁发于国际期刊《农业与食品化学杂志》上的这项最新研讨,为片面展现差别氮程度和氮形状对茶叶中风韵物质积聚形式的调控机理奠基了紧张底子。(记者 赵汉斌)

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